Denne salat med sorte bønner er simpelthen sådan en lækker frokostsalat, som mætter godt da bønnerne er fulde af protein...
2 pers.
Ingredienser:
100 g sorte bønner
50 g feta
1 avocado
1 dl ærter
4 cherrytomater
1 fuldfuld rucola (kan undlades)
evt. lidt stegt kylling
Marinade:
1 spsk. rapsolie
1 spsk. frisk citronsaft
1 spsk. hvidvinseddike
½ presset hvidløg
1 håndfuld persille
friskkværnet peber
Salt
Fremgangsmåde:
Køb sorte bønner på dåse eller i pose (netto) som er klar til brug.
Hæld kogende vand over dem og lad dem stå i 5 min.
Hæld dem i en si og hæld dem op i en skål og hæld nu marinaden over dem mens de er lune.
Vælg den beholder du vil have salaten i og læg avocado i tern nederst, dernæst bønnerne og tilsidst hælder du ærter, feta og tomat ovenpå. Kværn lidt salt over og slut af med rucola salat.
Dette gør at hvis du vil have den med i madpakken, bliver avocadoen ikke ulækker og rucola er stadig sprød. Ønsker du kylling til kan du vælge at lægge det på salaten inden rucola eller ved siden af.
Tip:
Denne salat kan du selvfølgelig også bruge som en tilbehør til lam, kalkun eller kylling til en hovedret, og så servere et stykke flutes eller brød til.
